Vegane Spinatsuppe 
aus frischem Spinat

Für 1 große Portion

Zutaten:

• 500g Spinat
• 1 kleine rote Zwiebel
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 0,4L heißes Wasser
• ca. 175ml Soja Cuisine (oder ähnliches)
• Salz und Pfeffer
• Olivenöl zum kochen
• ggf. Pinienkerne

Zubereitung:

Für die Spinatsuppe mit frischem Spinat zuerst den Spinat gut waschen, trocknen und grob hacken/zerreißen. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden.

Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Den Spinat zugeben und zusammenfallen lassen.

Anschließend mit dem heißen Wasser aufgießen und die Cuisine untermengen. Etwas köcheln lassen, dann mit dem Stabmixer pürieren. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

© Words & Photos by Eleni Kritikos